Heute habe ich ein unfassbar leckeres Rezept für euch: eine leicht scharfe Chorizo Carbonara! Pasta geht ja einfach immer, und diese Variante bringt mit ihrer würzigen Note eine spannende Abwechslung in die klassische Carbonara.
Carbonara – Ein Klassiker der italienischen Küche
Die klassische Carbonara stammt ursprünglich aus Italien, genauer gesagt aus Rom. Traditionell wird sie mit Guanciale zubereitet – das ist luftgetrockneter Schweinebackenspeck. Guanciale ist besonders aromatisch, da er einen hohen Fettanteil hat und durch die Reifung eine intensive Würze entwickelt. Oft wird er fälschlicherweise durch Pancetta oder Speck ersetzt, aber wahre Carbonara-Liebhaber wissen: Guanciale macht den Unterschied!
Chorizo – Die würzige Alternative aus Spanien
Während Guanciale typisch für Italien ist, kommt Chorizo aus Spanien (und auch Portugal). Dabei handelt es sich um eine würzige, oft leicht scharfe Wurst aus Schweinefleisch, die mit Paprika, Knoblauch und weiteren Gewürzen verfeinert wird. Es gibt frische und getrocknete Chorizo-Varianten – für unser Rezept eignet sich besonders eine gut durchgezogene, aber nicht zu harte Chorizo. Sie verleiht der Carbonara eine rauchige Note und harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe der Chili.
Die perfekte Carbonara – ohne Sahne!
Ich liebe Carbonara! Doch ein absolutes No-Go ist für mich die Zugabe von Sahne, wie sie in manchen Restaurants leider verwendet wird. Eine echte Carbonara lebt von der Cremigkeit der Eigelbe, die zusammen mit etwas Pastawasser und Pecorino Romano eine seidig-glänzende Sauce ergibt. Sahne hat in einer traditionellen Carbonara nichts verloren!
Ein Hauch Schärfe für das gewisse Extra
Die leichte Schärfe in dieser Version kommt durch die Chili. Ich verwende gerne milde Chiliflocken oder eine kleine frische Chili, die ich fein hacke. Wer es schärfer mag, kann natürlich mit schärferen Sorten experimentieren oder die Menge anpassen. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass ihr es nach eurem Geschmack variieren könnt!
Also, ran an die Töpfe – diese Chorizo Carbonara wird euch begeistern! Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!
Chorizo Carbonara mit Chilli
Zutaten
- 150 g Spaghetti
- 100 g Chorizo
- 1 rote Chilli
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Grana Panado ((gerieben))
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Anleitungen
- Die Chorizo in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch und die Chili fein hacken.
- Die Chorizo in einer Pfanne einige Minuten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
- Den Knoblauch und die Chili im Chorizo-Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten.
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.
- Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den geriebenen Grana Panado und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermengen.
- Etwas Nudelwasser zum Knoblauch und zur Chili geben und einen Spritzer davon in die Parmesan-Mischung rühren.
- Die Chorizo zurück in die Pfanne geben, die gekochten Spaghetti hinzufügen und den Herd ausschalten.
- Die Grana Panado-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren dazugeben.
- Mit frischen Kräutern, mehr schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Grana Panado servieren.
