Schokoladen Cupcakes mit Nutella Mascarpone Topping
Fluffige Schokoladen Cupcakes mit cremigem Nutella-Mascarpone-Topping. Einfaches Rezept, unglaublich saftig & schokoladig.
Zutaten
- 45 g Kakao
- 120 ml frisch gekochter, heißer Kaffee
- 125 g Mehl
- 150 g Zucker
- 3/4 TL Natron
- 3/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 120 g Buttermilch
- 60 g Butter (Geschmolzen)
- 1 TL Vanillepaste (oder ein Päckchen Vanillezucker)
Creme
- 500 g Mascarpone
- 150 g Nutella
Anleitungen
- Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel den Kakao und heißen Kaffee gut mit einander verrühren.
- In einer weiteren großen Schüssel Mehl mit Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Ei, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanillepaste hinzufügen und bei mittlerer Stufe 3 Minuten verrühren.
- Kaffee-Kakaomischung hinzufügen und kurz unterrühren. Der Teig wird sehr dünnflüssig sein. Das muss so!
- Teig auf 16 Förmchen aufteilen. Maximal zu zwei Drittel mit Teig füllen.
- Muffins nun 15-17 Minuten backen. Dann Stäbchenprobe machen. Es darf nicht mehr dann kleben, sonst noch paar Minuten mehr dring lassen und Stäbchenprobe wiederholen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Für die Creme - Nutella in eine Schüssel geben. Mascarpone nach und nach vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren. Bis eine glatte Creme entsteht. (Nicht zu doll rühren, da die Creme sonst zu flüssig werden kann) Anschließend mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den Muffins verteilen.
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