Quark-Pirozhki mit Apfel-Zimt-Füllung
Kleine, fluffig-saftige Teigtaschen aus zartem Quarkteig, gefüllt mit weichen, zimtig-süßen Apfelstücken – das perfekte, duftende Herbst-Winter-Soulfood, das nach Kuscheldecke und Teeabend schmeckt. 🍎✨
Zutaten
Teig
- 250 g russischer körniger Frischkäse (z.B. dieser hier)
- 2 EL Zucker
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver (gehäuft)
Füllung
- 3 Äpfel
- 1 EL Butter
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker
Topping
- 2 EL Milch
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt
Anleitungen
- Vermenge alle Teigzutaten in einer großen Schüssel gründlich miteinander (am besten erst mit einem Löffel, dann mit den Händen), bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Knete ihn nur kurz – je weniger du knetest, desto zarter werden später die Pirozhki.
- Teile den Teig in 10 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer glatten Kugel. Lege die Kugeln auf einen Teller, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie kurz beiseite.
- Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel (ca. 1 cm). Erhitze 1–2 EL Butter in einer großen Pfanne. Gib die Apfelwürfel hinein, streue den Zucker und den Zimt darüber und lass alles bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Die Äpfel sollen weich werden, aber noch Biss haben und nicht zu Mus zerfallen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung etwas abkühlen – das verhindert, dass der Teig später durchweicht.
- Heize den Backofen schon mal auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Rolle eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem kreis von ca. 12–14 cm Durchmesser aus (nicht zu dünn, ca. 3–4 mm dick). Gib 1–2 gehäufte Esslöffel der abgekühlten Apfelfüllung mittig darauf. Klappe den Teig darüber zusammen und drücke die Ränder fest aneinander. Am besten gehst du mit den Fingern die Naht entlang und drückst sie richtig gut zu – so bleibt alles schön saftig drin.
- Lege jeden Pirazhok mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech. So bleibt die Naht beim Backen garantiert geschlossen.
- Pinsel die Oberseite der Pirozhki mit Milch ein – das sorgt für eine schöne goldene Farbe und eine weiche Kruste.
- Schiebe das Blech in die mittlere Schiene deines Ofens und backe die Pirozhki ca. 15–20 Minuten, bis sie goldgelb und duftend sind. (Jeder Ofen ist anders – nach 15 Minuten mal kurz gucken!)
- Bestreiche die heißen Pirozhki großzügig mit Butter – das macht sie wunderbar glänzend und saftig. Zum Schluss mische 2 EL Zucker mit ½ TL Zimt und streue die Mischung über die noch heißen, butterigen Pirozhki. Der Zucker schmilzt leicht an und bildet diese unwiderstehliche zimtige Kruste.
- Lass sie 5 Minuten abkühlen (wenn du es schaffst, so lange zu warten) und dann: reinbeißen und Herbst-Winter-Glück pur genießen. ♡
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